O Bacalhau na Páscoa Brasileira

Por Maria do Céu Carvalho Dias*

Soube agora, através duma comentadora deste blogue, que é habitual na Páscoa o bacalhau ser cozinhado e ir à mesa dos brasileiros. Por outro lado é costume neste dia os portugueses cozinharem carneiro ou cabrito no forno, deixando o bacalhau para a Noite de Natal e para muitos outros dias do ano.

Correspondendo a um pedido, deixo-vos algumas receitas de bacalhau em postas para saborearem no Domingo de Páscoa. Dizem haver milhares de receitas, o que torna difícil a escolha. Optei por uma receita da minha sogra, outra da minha Mãe e ainda uma típica de Entre Douro e Minho (1), embora se encontre em restaurantes espalhados por todo o Portugal. Todas são deliciosas. Primeiro vá às compras, pois precisa de várias postas de bacalhau demolhado, ou a demolhar em casa, muito azeite, batatas, cebolas, pão ralado, alho em pó, alhos, coentros ou salsa, grão-de-bico, limão, leite e ovos, consoante a receita. Se gostar, compre uma garrafa de vinho tinto ou branco (gelado no frigorífico) para acompanhar o bacalhau.

Bacalhau no forno à moda da minha sogra - Prepare uma assadeira ou um pirex de ir ao forno, onde coloca um fio de azeite a cobrir o fundo; em seguida põe uma camada de batatas às rodelas, depois grandes lascas de bacalhau e por cima rodelas de cebola; por esta ordem vai sobrepondo as camadas, consoante os convivas à mesa e o tamanho do recipiente, até à última, que deve ser de batatas. Deita então bastante azeite, o suficiente para assar o bacalhau que vai colocar no forno durante mais de uma hora até estar cozinhado. Sente-se à mesa com a família e aprecie este manjar.

Bacalhau no forno à moda da minha Mãe – Primeiro tire a pele e tente tirar as espinhas às postas de bacalhau e em seguida coloque-as direitinhas num recipiente de ir ao forno depois de ter o fundo coberto de azeite; por cima das postas ponha pão ralado, alho em pó e bastante azeite; leve ao forno e de vez em quando, com uma colher, coloque azeite da assadeira sobre o bacalhau. Passado uma hora e pouco está pronto. Ao mesmo tempo que o bacalhau assa, coza batatas e grão demolhado de véspera. Se preferir compre o grão de frasco ou lata já cozido. Antes de levar para a mesa junte ao bacalhau, que ainda deve ter azeite, as batatas e o grão. Também pode picar cebola, alho e coentros ou salsa para polvilhar por cima do bacalhau, batatas e grão. Está na hora de saborear.

Bacalhau à lagareiro, que deve o seu nome ao facto de inicialmente ser cozinhado em fornos de lenha, nos lagares de azeite, quando se moía a azeitona. Imaginem que nesse tempo espetavam em arames as batatas e cebolas com casca e eram assadas penduradas dentro do forno. Mas vamos à receita: Cobrem-se as postas de bacalhau com leite, alho, pimenta e sumo de limão durante uma ou duas horas. Depois escorrem-se e passam-se pelos ovos batidos e pão ralado como se fossem filetes. Vão-se dispondo num recipiente de ir ao forno, coloca-se azeite (não cobrir o bacalhau) e algum leite onde o bacalhau marinou. Está preparado para entrar no forno. De vez em quando deve abrir a porta para ir regando o cozinhado com o molho. Quando estiver bem loirinho apague o forno e retire o tabuleiro. Entretanto coza batatas e, se quiser, faça uma salada. Chame a família e sente-se à mesa para se deleitar com este prato. Espero que gostem destas receitas de bacalhau às postas, o fiel amigo dos portugueses.

Fontes – 1) ver neste blogue o dia 3 de Novembro de 2010. Modesto, Maria de Lourdes, Cozinha Tradicional Portuguesa.

* Maria do Céu Carvalho Dias é formada em História pela Universidade Clássica de Lisboa